鱼糕的历史

神功皇后和鱼糕

由于“鱼糕”的起源太久远了以致于不能清楚地得知。一般认为从太古时期以前就已经存在的鱼肉料理的作法了。传说,神功皇后在神户的生田神庙里,先将鱼的全身涂上糕,然后烤着吃。

文献中记载的是室町时代

文献资料中出现过的“鱼糕”的时间是从室町时代的中期开始的。从那个时期的古籍中记载的“鱼糕是用芦苇的宽叶包成桶状的物品”得知,鱼糕因同河畔上生长的芦苇穗很像而得名。另外,在那个时期的其他古籍中也有出现过“鱼糕”这两个字,所以能确定那时已经有鱼糕了。

早期的鱼糕是圆筒状的烤鱼糕以前的鱼糕

以前的鱼糕类似于现在圆筒状的烤鱼糕,这种说法是由过去的一本书上记述的“与芦苇的穗很相似”中联想出来。也就是说,过去的鱼糕是像烧芦苇的穗那样,把鱼肉涂在木头或竹棒上进行烧烤的。

室町时代的板制烤鱼糕

虽然不能清楚的知道板制鱼糕的起源时间。但是,在室町时代的古书上有“用板作为一种容器,(省略)在板上烧烤食物”这样的记载。这种方法与现在小田原蒸鱼糕的方法略有不同,不过已经可以知道,在室町时代人们就能制作不直接用火烤的鱼糕了。

幕府末期出现了蒸鱼糕

大约在江户时代末期,出现了蒸鱼糕。那个时期的书有着这样的记载“三个城市同时流行杉木板蒸鱼肉,京都和大阪出售的大部分是这种鱼肉,也有一小部分是烧鱼肉,而江户的烧鱼肉已经完全被杉木板蒸鱼肉取代” 由此在江户,废弃了烧烤板,取而代之的使用蒸板来做鱼糕。特别是小田原式的白鱼糕作为江户的一个特色而发展了下来。江户末期,在小田原出生的二宫尊德在他日记上记述着“把蒸鱼糕作为必不可少的土特产”。


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